Rib-eye, entrecote of ossenhaas? Ze komen regelmatig voorbij op onze kaart, maar hoe bak je nu eigenlijk zelf de perfecte biefstuk? Dikte van de biefstuk, structuur van het vlees, de pan, het heeft allemaal invloed. Met deze handige tips kom je een heel eind.
- Zout en peper
Zout het vlees voor het bakken. Zout voor het bakken trekt in het vlees en zorgt voor een ‘krokant korstje’. Peper de biefstuk na het bakken zodat de peper niet verbrand.
- Boter en/of olie
Boter geeft smaak, maar verbrand eerder. Voeg een scheutje olie toe aan de boter om hogere temperaturen te bereiken. Ben je niet zeker, gebruik olie.
- Bakken
Bakken doe je op hoge temperatuur. De pan moet dus goed heet zijn. Zorg voor een pan met een dikke bodem die de hitte vasthoudt. Je wilt bakken, niet sudderen.
- Cuisson
En dan nu cuisson, oftewel garing. Hier wordt het tricky. Simpel gezegd, hoe meer het vlees terugveert wanneer je erin drukt, hoe gaarder. Baktijd aangeven is moeilijk, maar zie de tabel hieronder voor een grove richtlijn. Practice makes perfect!
| |
In de pan |
Kerntemperatuur (oven) |
| Rood (‘rare’ of ‘saignant’) |
dichtschroeien is voldoende |
45-50°C |
| Licht doorbakken (‘medium-rare’) |
1 à 2 minuten bakken per kant |
55°C |
| Half doorbakken (‘medium’ of ‘à point’) |
2 à 3 minuten bakken per kant |
63°C |
| Doorbakken (‘well done’ of ‘bien cuit’) |
3 à 4 minuten bakken per kant |
70°C |
- Even laten rusten
Ja, altijd. Verpak de biefstuk (losjes) in aluminiumfolie, minimaal 8 minuten. De vleessappen worden tijdens het rusten weer opgenomen in de vezel van het vlees. Hiermee blijft je biefstuk smaakvol en sappig. Bon appetit!
Liever nog eens bij ons kijken hoe het moet? Goed plan! Klik hier om te reserveren of bekijk hier welk prachtig rundvlees wij op de kaart hebben staan. Tot gauw bij JUS! Laat het je smaken!
https://www.justiel.nl/wp-content/uploads/2023/05/Vaderdag.jpg
300
538
Maarten
/wp-content/uploads/2021/09/JUS-Tiel-logo-min.png
Maarten2023-05-26 08:53:252023-05-26 08:54:22Vaderdag
